ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР В БАКУ
Город Солнца в песне Ветра
или как насладиться Азербайджаном
Как «Песнь льда и пламени» могла быть написана лишь Джоржем Мартином, так и «Песнь Ветра и Огня» могла быть написана самой природой и только в Баку. Ну а как иначе, если по одной легенде, слово Баку произошло от персидского «бад кубе», что значит «обдуваемый ветром» или «город ветров». А согласно другому преданию, Баку переводится как «место Бога» и связано с горящими фонтанами нефти и газа. И того и другого здесь много до сих пор.
Ветер, горящие вышки в море, дух истории и очаровательная современность
Современный Баку – это полная эклектика. Сочетание очаровательного прошлого и современного настоящего – в облике улиц и архитектуре домов, в журчании фонтанов и шуме стремительно мчащихся машин по улицам во время бакинского этапа «Формулы-1».
Крепостные стены старого города с поэтическим названием Ичери Шехер — одна из основных достопримечательностей столицы, исторический памятник архитектуры, внесенный в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Пожалуй, с него мы и начнем наш сегодняшний рассказ. Ичери Шехер (дословно «внутренний город») – основная достопримечательность Баку, с которой обычно начинают знакомство с городом. Ближайшая к нему станция метро так и называется – «Ичери Шехер».
Ичери Шехер в переводе с азербайджанского языка означает «Внутренний город», местные жители называют это место «Крепость» или «Старый город».
Но нам слышится в слове «шехер» отсылка к тюрскому «шекер», что значит сахар. И слово «шекер» сохранилось во многих современных вариантах тюрских и балканских языков. Значит «Сладкий город». Почему бы и нет.
Ведь знаменитые азербайджанские сладости можно купить везде. В коробочках и на развес, да и просто попробовать в разных местах вам предложат рахат-лукум и разные сладости. А какие замечательные пирожные и пахлаву с домашним самоварным чаем можно купить в самом центре Старого города в секретном месте по адресу (ул. Kicik Qala (Кичик Гала), 10) напротив Ширваншах отеля.
Место неприметное, притаилось за неприглядной дверью, туристов там нет. Но вы постучите и зайдите – радушная хозяйка будет рада предложить сладости, которые делает сама по семейным рецептам. Это не кафе, и знают эту дверь только местные. Честно, там очень вкусно!
Старый город Ичери Шехер находится в центре города Баку, за границами крепостной стены высотой до 10 метров, куда можно войти через Парные ворота 12-го века. Второе их название – Шемахинские ворота.
Парные или Шемахинские ворота
Старый город расположен на возвышенности, местами рельеф довольно крут, так что зачастую соседние улицы лежат на разных уровнях и соединены между собой переулками-лестницами. В верхней части старого города находится дворец Ширваншахов, в нижней – Девичья башня.
Возле дворца Ширваншахов – множество ресторанов и кафе на любой вкус. Цены умеренные, но и не сильно дешевые, как часто бывает в туристических местах. Но в целом в районе можно пообедать за 25 манат с человека, а можно купить комплекс, начиная с 10 манат, но услуга эта не сильно популярна.
Рекомендуем зайти в ресторан Xanliq Restaurant (Ханлыг) (ул. Kicik Qala, 76). Он расположен напротив Дворца, если двигаться от него прямо по брусчатке. Посетители отмечают душевное обслуживание, приветливый и гостеприимный персонал заведения. Но и кухня вкусна. Попробуйте местный айран и коктейли. Из горячего здесь надо брать мясо - люля- кебабы, кутабы, шашлык. Хороши также салаты (попробуйте, например салат из кабачков, салаты с гранатовыми зернами) и супы. Если вы еще не ели знаменитый суп пити – самое время его попробовать!
Ханлыг ресторан
Пити — один из основных национальных тюркских супов, плотно вошедший в кухни многих восточных народов. Пити — очень сытное национальное блюдо из баранины (грудинки), который готовят в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется глиняный горшочек — невысокий обливной изнутри объёмом около литра.
Кстати, Xanliqе еще и отличное место для уютного завтрака на улице в атмосфере старого города, есть обильный комбо завтрак. Цена несколько ниже, чем в других ресторанах.
Щавеливый суп с айраном в ресторане Ханлыг
В гостях у Тещи
Спускаясь ниже по средневековой брусчатке к Парным воротам, вы обязательно окажетесь у дверей весьма популярного ресторана с интересным названием Qaynana (Гайнана), что значит «Теща». Как кормит обычно любимого зятя теща? Вкусно!
Так и ресторан Qaynana славится домашней едой и знаменитым шах-пловом. Мы были в ресторане три раза и все разы остались довольны и едой, и обслуживанием. В этом заведении всегда многолюдно – из-за расположения возле Ворот Старого города. Приятно, что много и местных жителей тоже с удовольствием приходят в Qaynana. Замечательный ресторан азербайджанской кухни с аутентичной обстановкой: старыми фотографиями, коврами и массивными стульями «под дубовую старину». В этом ресторане чувствуешь атмосферу гостеприимного Баку. Уютный национальный интерьер, лёгкая музыка и отзывчивый персонал.
Шах плов в ресторане Гайнана
Порции здесь средние – горячим и салатом вполне наестся взрослый мужчина. Обед на двоих обойдется примерно в 40-50 манат. Рекомендуем попробовать домашний супчик аришта (с телячьими фрикадельками и домашней тончайшей лапшой) - прекрасная альтернатива знаменитой дюшбара. На завтрак возьмите прекрасный омлет кюкю с зеленью и красной рыбой – точно хватит до обеда. Хлеб в тандыре готовят прямо в ресторане, как и свои небольшие, но вкусные кутабы.
Кутабы с мясом щедро сдобренные шафраном
Обязателен к вдумчивому прочтению шах-плов. Шахом на востоке называют главного правителя страны, а так как этот плов подавался раньше только самым почетным и дорогим гостям, отсюда и появилось название.
Шах-плов готовится из курицы или говядины и запекается с курагой, черносливом и шафраном в закрытом хлебе или лаваше под румяной корочкой. Рис подается отдельно и перемешивается уже в тарелке.
Делая не лирическое, но гастрономическое отступление, отметим, что в азербайджанской кухне насчитывается целых 200 видов плова!
Вот некоторые из них, самые популярные: говурма плов, сябзи говурма плов, шах плов, тоюг плов, ширин плов, балыг плов, парча дошямя плов, шюйуд плов, чыгыртма плов, шашандаз плов, гиймя плов, плов хамдошама, плов лобия-чилов, фисинджан плов.
Плов – настоящая жемчужина азербайджанской кухни.
Девичья башня
Гуляя внутри Старого города, вы обязательно увидите самый знаменитый символ Баку — Девичью башню. Загадочной и даже таинственной ее называют не случайно. До конца не ясно для чего она была построена (есть версии, что это была древняя обсерватория, сторожевая башня и оборонительное сооружение).
Название Девичья тоже имеет несколько вариантов происхождения – от поэтической версии, что такое название дано в честь прекрасных девушек, по разным причинам, заточенным в ее стенах, до вполне исторического обоснования. Дело в том, что Девичья башня или по-английски Maiden Tower – вполне распространенное название оборонительных башен на территории Востока. Обозначает этот термин «непокорённая», «неприступная» и был характерен для подобных сооружений времен персидского владычества.
Около Башни рекомендуем три достойных ресторана.
Shakh Garden (Шах Гарден) – недорогой ресторан с красивым интерьером и вкусной кухней. Примечательно, что Шах Гарден находится в историческом здании Караван-сарая 12 века (ориентир: напротив Джума мечети).
Возьмите кюфта бозаш (местный суп с мясом и тефтелей), стейк баранины и салат Баку (новое сочетание помидор и соуса из вишни). Вкусны и люля-кебаб из барашка, кутабы и суп довга. Из напитков хороши местные пиво и водка, а также гранатовое вино и сок из грейпфрута.
Ресторан Shakh Garden фото из открытых источников
Ресторан La Quzu (Ля Гузу). Ресторан, что в переводе означает «Ягненок» - красивое место с верандой недалеко от Девичьей башни находится в здании «Энциклопедии». Отличают его приятный вежливый персонал и вкусная национальная еда.
Гости советуют садж, шашлык, гюрзу, далму, люля.
За пределами крепостных стен
Выходим из Старого города. С восточной стороны перед нами проходит проспект Нефтяников, на юго-западе, за пределами комплекса находится красивейший сад и розарий городской Филармонии. Нижний край старого города Ичери Шехер выходит на знаменитый Приморский бульвар (прежде город спускался к самому морю, но море отодвинулось), и сейчас набережная Баку имеет длину 8 км.
Набережная Баку – великолепный городской променад, протянувшийся вдоль берега Каспийского моря. Тенистый, просторный, с фонтанами и клумбами, скульптурами и детскими каруселями. Его официальное название — Приморский бульвар. Давайте выйдем на станции метро «28 мая» и прогуляемся от Морского порта до торгового центра «Дениз Молл». Сегодня на территории бульвара и набережной построены красивые торговые и бизнес-центры со множеством модных кафе и уютных ресторанов с видом на море.
Возле самого моря виднеется изогнутая крыша ресторана «Жемчужина». Ресторан сделан в форме раскрытой морской раковины. Так уж сложилось, что знаменитое кафе «Жемчужина» у большинства бакинцев ассоциируется со старым добрым Баку. Правда, почему оно носит название «Жемчужина», если гораздо больше напоминает ракушку, это тоже мало кто знает. Построено кафе еще в 1962 году. В 2008 году "Жемчужина" была отреставрирована и получила новое название – «Мирвари», что тоже значит «жемчужина», но на азербайджанском языке. Сейчас облик обновленного кафе – полноправное украшение Приморского бульвара. Из кухни советуем попробовать традиционные шашлык и бастурму. Хороши салат из хрустящих баклажанов и долма.
Ресторан Жемчужина
Интересный архитектурный ансамбль на набережной представляет объект в форме цветка – «Дениз Молл» (в переводе с турецкого «дениз» означает море). Внутри, помимо магазинов, есть ресторан «Стейк-хаус» и известные точки общественного питания, в том числе национальной кухни.
ТЦ "Дениз Молл"
От торгового центра «Дениз молл» вы можете взять туристический автобус, курсирующий по набережной и за 15 манат вернуться в район Старого города. У нас здесь осталась одна точка на карте, которую мы точно не можем обойти вниманием. Хотя бы потому, что это место известно каждому человеку, хотя бы раз смотревшему знаменитую комедию Гайдая «Бриллиантовая рука». За древней крепостной стеной здесь петляют многочисленные улочки, а колоритные места интригуют своими легендами и многовековыми историями.
Вход в кафе "Бриллиантовая рука"
Кафе с названием «Черт побери» находится в не самом приметном месте на одной из узких улочек Ичери Шехер. Вход в кафе с проулка, но на улице сверху есть вывеска. Да и указателей к знаменитому месту по городу много. Впрочем, узнать место можно и по отполированным до блеска булыжникам этой части мостовой. Ведь мало кто отказывает себе в удовольствии картинно шлепнуться на пол, чертыхаясь и позируя на телефон или камеру.
Интерьер кафе "Бриллиантовая рука"
Внутри кафе небольшое, на 11 столов. Помещение полуподвальное, поэтому свет льется из окон немного с высоты, что придает атмосферности. Массивные деревянные столы и стулья. На стенах развешены фотографии со съемок фильма. Тут же возле стен – фигуры незадачливых героев: Кеши, Семен Семеныча, и двух аборигенов с их «непереводимой игрой слов». Знатоки, правда утверждают, что куклы не очень похожи на актеров. Но какая разница по большому счёту, если сюда приходят за вайбом фильма и духом уютного советского прошлого. И получают его сполна!
«Черт побери!», – говорим мы и приглашаем в Баку!
Вероника Казакова для Triplunch.com
Фото - Оруджов Ризван
