РЕСТОРАНЫ КАЛУГИ И ОБЕД ИМПЕРАТОРА

Калуга – от реконструкции императорского обеда до вершин космоса

Калуга известна как колыбель российской космонавтики, в нем долгое время жил и работал русский учёный и изобретатель, основоположник российского исследования космического пространства Константин Циолковский. Действительно, многие знаковые места в городе имеют космическую направленность. Но история Калуги славна и другими историческими переплетениями и событиями.

Город был основан еще в 14 веке и долгое время входил в состав Московского княжества. Отметился здесь и самый загадочный герой Смутного времени Иван Болотников. Какое-то время город был его пристанищем и оплотом. А его предводитель Лжедмитрий II убит и похоронен в Калуге. Вряд ли это сохранено в гастрономической летописи Калуги, но очков городу как вотчине исторической и знаменитой, для путешественников безусловно прибавляет.

Сегодня мы приглашаем вас пройти маршрутами гастрономической истории города. Города, помнившего хлебосольные ярмарки княжеской Руси и помпезные балы излета российской империи Романовых.

Фото: Амбассадор Калуга

Вообще, уютная атмосфера Калуги – тихого и спокойного города с провинциальным очарованием, весьма располагает к неспешным прогулкам и беседам о разном. Архитектура сегодня соединяет наследие русского зодчества и классические советские панельки космических строителей коммунизма.

Что касается едальных заведений, в Калуге много мест с красивым интерьером, вкусной едой и приятным обслуживанием. За время нашего недолгого посещения, возможно, какие-то локации остались незамеченными, и мы обещаем исправить это в следующий раз. Но кулинарная летопись города – это не просто перечень рецептов, это путешествие во времени, где каждый вкус как отпечаток эпохи.

Приглашаем и вас, друзья, стать летописцами гастрономических традиций Калуги. Написать свой личный гастро-роман или пьесу, ну или поделиться вкусным наброском или зарисовкой.

«Русский стол» Романовых

Калуга сегодня – это город, где каждый может найти что-то по своему вкусу. Это не просто город с историей, но город с богатой гастрономической культурой, которая постоянно развивается и радует своих гостей.

Наше посещение Калуги началось с приглашения на реконструкцию коронационного обеда последнего российского Императора Николая II, который прошел в банкетном зале отеля «Амбассадор Калуга».

Фото: Амбассадор Калуга

Когда-то в 1896 году торжественные мероприятия в честь коронации царской семьи проходили по всей стране и длились практически месяц. Один из таких обедов и решили воссоздать в Калуге и выбрали коронационный обед для послов в Георгиевском зале большого Кремлевского дворца, состоявшегося 25 мая 1896 года. Наш гастрономический ужин состоялся в рамках Международного проекта «Кухни народов мира и России».

 

Фото: Амбассадор Калуга

Современникам не просто представить себе быт и дух уже ушедшей эпохи: галантность кавалеров и красота дам в любом случае испытывают и влияние эпохи нынешней. Но вкусы и подача блюд могут быть оценены представителями разных эпох. Более того, если в конце века 19-го побывать на званом обеде могли лишь избранные, то сегодня принять участие по силам всем желающим, интересующимся историей и готовым оценить вкус и шик дворцовых блюд.

Фото: Амбассадор Калуга

Поистине нежным и изысканным стало меню обеда от шеф-повара вечера, финалиста Chef a la Russe Романа Мельникова. В сочетании с тщательно продуманной винной картой оно предстало в своем лучшем раскрытии.

Обеды в царской России традиционно начинались с подачи горячего супа. По сути, суп задавал тон всей трапезе. Реконструкция коронационного обеда, как и оригинальный вечер много лет назад, начался с подачи прозрачного черепахового супа с пирожками. Интересно, что при приготовлении супа ни одна черепаха не пострадала. Черепаховые супы уже давно готовятся на телятине с мозговой костью, а пришел этот рецепт в Россию по разным версиям из Дании или Англии.

Черепаховый суп. Фото: Амбассадор Калуга

Подается этот суп с хересом (и знатоки поставят ударение на второй слог). В нашем варианте это был Херес Tio Toto Finо. Этот херес как чистый холст, а значит идеален для комбинирования.

Вторая подача – стерлядь в шампанском – шла с тихим белым французским вином Singulier. Русская классика времен Островского и Чехова. Стерлядь сменило седло барашка с паровыми овощами в сопровождении итальянского красного сухого Lacryma Christi Rosso.

Фото: Амбассадор Калуга

С французским красным вином Yves Dupont Bugey Tradition Mondeuse Noir отлично сочеталось филе из куропаток в желе с соусом провансаль, а с испанским сухим красным Finca Malayeto Navarra DO – цыплята с салатом спаржа под голландским соусом и собайоном.

В России традиционно закусочный и сладкий столы готовились из местных специалитетов. Не отошли от традиции и организаторы вечера в «Амбассадор». Закусочный стол предлагал гостям мясные и рыбные тартины и овощные закуски. А венец вечера – сладкий стол – десерт тимбаль по-кардинальски с клубникой и фруктами. К слову, десерты готовила шеф-кондитер отеля «Амбассадор Калуга» Камилла Агеева.

Гостям на заметку – гастрономические реконструкции и авторские ужины уже стали визитной карточкой «Амбассадор-отеля» Калуги. Гарантируем, что каждый гость найдет и свой тематический вечер вкусовых прирастий. О ближайших планах узнавайте на официальном сайте.

Адрес: Калуга, ул. Автомобильная 6

Как на Руси повелось ...

А что же кухня не заморская – деликатесная, а понятная и доступная простому калужскому обывателю?

Калужская кухня всегда была простой, сытной и щедрой, как сама земля.

Местным природным специалитетом издавна почитают здесь дары местных лесов, изобильных на грибы, ягоды и травы цветущие. Испокон веков в Калуге на столах красовались разно+солы – дары огородов и окрестных лесов.

Пряники и блюда из калужского теста известны и любимы многими. Причем настолько, что даже десерт такой есть и его можно купить в подарок.

Калужское тесто – особенное тесто, которое используется для приготовления различных видов выпечки, оно отличается своей плотностью, эластичностью и приятным вкусом. Калужское тесто считается одним из гастрономических символов региона.

Десерт «Калужское тесто» в форме шарика делают из ржаных сухарей, меда и специй. Вкус необычный, пряный и очень новогодний, по текстуре напоминает пирожное «картошка». «Калужское тесто» можно купить в пряничной или в магазине сувениров «Любимая Калуга».

Адрес: Калуга, ул. Пушкина, 10/75

 

Фото: Амбассадор Калуга

Калужские пряники во времена ярмарок считались особым лакомством – расписные, с ароматным медовым тестом, они были не только угощением, но и символом города. С ними обычно идут горячие сбитень и травяные чаи.

Сегодня на каждом углу в городе – пирожковые, кафе, столовые. Выпечки много везде и разной. Попробуйте все вкусы и выберите любимые с собой – «на дорожку», как раньше говорили. Найдёте здесь и разнообразные пироги с начинками из капусты, грибов, мяса, ягод, и расстегаи или открытые пирожки, и даже кулебяки – большие пироги с несколькими слоями начинки.

Туристы, прогуливаясь по улицам Калуги, часто заглядывают в кафе с говорящим названием «Булка». Здесь можно выпить ароматный кофе и полакомиться свежей выпечкой. Если вы ищете уютное кафе в центре города с отличным интерьером и приветливым персоналом, то «Булка» станет приятным открытием.

Адрес: г.Калуга, ул. Московская ул., 10

 

Десерт с маракуйей в одной из кофеен Калуги

Отметим и кафе с интересным названием «8 чашек», в народе просто «Чашки» –  настоящая легенда Калуги. Уже более 10 лет здесь самые ранние в городе завтраки, традиционные и фирменные блюда, красочная барная карта и бизнес-ланчи. Посетители отмечают салат с треской, тёплый салат со свининой, салат с авокадо и салат с баклажанами и страчателлой. Вкусны лимонады и травяные чаи.

Адрес: г.Калуга, ул.Плеханова, 48/8

Гастрономическое переплетение: кухня прошлого и кухня современная уездного города К

Если кухня прошлого Калуги – это скромная роскошь и щедрость, то кухня современная – скорее симфония вкусов и элегантность. Две составляющие единой композиции уверенно солируют в славном городе К.

В многочисленных ресторанах и кафе города широко представлены традиционные русские блюда: щи и борщи, наваристые супы. Пельмени и вареники, салаты, соленья, маринады и квашения (огурцы, капуста, грибы) являются неотъемлемой частью зимнего стола.

Сегодня Калуга – город, где история встречается с современностью, и это отражается в ее кулинарных традициях. Появились стильные рестораны, где подают блюда, созданные с любовью и фантазией.

 

Фото: Амбассадор Калуга

Не можем пройти мимо кафе, ставшего уже своего рода легендой – кафе-музей «Русские традиции».  По своему духу – это трактир в стиле XIX века, где готовят блюда по традиционным рецептам русской кухни. В меню – мясные и рыбные кулебяки «на 4 угла». Уже после прочтения рецепта вам непременно захочется попробовать их все!

В мясной кулебяке «на 4 угла» первый слой составляет отварной рассыпчатый рис. На нем сверху улеглись ароматные маслята с лучком и морковкой, в третьем слое – куриная печёночка с миндалем, а последний слой венчает нежнейшая говядина с копченой паприкой и вялеными помидорами.

В составе рыбной или «семужной» кулебяки – рис с лучком и морковкой, потом идут обжаренные душистые грибочки, затем – яично-сырная начинка на лимонной подушке, а венчает это великолепие последний слой с брюшками сёмги.

Можно здесь заказать и «Обед с историей» – купеческий обед с программой, во время которой можно стать свидетелем появления лакомства «калужское тесто» и отведать купеческий семейный обед из сета старинных блюд с медовухой собственного приготовления. На сладкое – бирюльки. Старинная русская игра, фигурки для которой изготовлены хозяином заведения.

Адрес: г. Калуга, ул. Московская, д.17а

 

В Калуге – городе, где прошлое и настоящее переплетаются, вкус каждого блюда это история, рассказанная с любовью и вниманием.

Калужская кухня  – это не только еда, это часть души города, которую хочется пробовать и познавать снова и снова.

 

Вероника Казакова для Triplunch.com

Автор фото: Амбассадор Калуга

 

Оставить комментарий