КАЛМЫКИЯ. ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ВИЗИТКА

Наши гастрономические путешествия сегодня хотим вас пригласить продолжить в удивительном краю. Бескрайняя степь, жаркое лето, короткая, но порой холодная зима — так можно охарактеризовать эти края. Тут безумно интересно и очень красиво, а от этих мест можно получить впечатлений не меньше, чем от отдалённых экзотических стран. И во всех смыслах данный регион нашей страны – очень экзотичен и самобытен.

На первый взгляд в нем много всего азиатского – древние пагоды в бескрайних степях и мясная кухня кочевников, шаманские обряды и разведение лошадей, а еще большое количество солнечных дней в году...Но это не Бурятия.

С другой стороны, здесь культ шахмат и ежегодно весной проводится фестиваль тюльпанов, на котором представлены 140 ! видов этих цветов – от классического красного до очень редкого черного... Но это не Голландия.

Так что это?

Этот южный регион России называется Калмыкия.

Здесь песчаный пейзаж, напоминающий пустыни Египта или Африки, дополняют фигуры верблюдов, живущих на свободе. Они находятся под охраной государства, поэтому не боятся людей и подпускают к себе достаточно близко. Интересный факт, что во время Северной войны в сражении под Псковом ( гастрономическую визитку этого региона мы давали здесь ) войско калмыков верхом на верблюдах разгромило и обратило в бегство шведскую конницу.

Кстати, именно в Калмыкии появился знаменитый клич «ура», произошедший от калмыцкого «уралан», что означает «вперёд». А вместо «счастливого пути» в Калмыкии распространено пожелание «белой дороги».

Еще в столице Калмыкии Элисте построен «Сити-Чесс» — единственный в мире шахматный городок. В 2001 году здесь же был открыт Музей шахматной славы, который с удовольствием посещают и шахматисты, и люди, далёкие от этого вида спорта. В Калмыкии шахматы обязательны для изучения всеми школьниками республики.

Еще ученые посчитали, что самое большое количество тюльпанов в дикой природе растёт не в Голландии, как считают многие, а в Калмыкии. Вот где находится настоящая родина тюльпанов. Необычно, правда?

А еще в Калмыкии в городской черте проживает меньше половины населения региона. Остальные живут в сельской местности. И это нашло отражение и в гастрономической особенности региона. Среди всех республик и стран мира уровень потребления мяса на душу населения в Калмыкии самый высокий, свыше 100 килограмм на человека в год.

Рецепты приготовления калмыцких блюд остаются неизменными на протяжении столетий. Вся кухня кочевого народа основывается на использовании легендарного калмыцкого мяса, секрет вкуса которого кроется в особых условиях выращивания пастбищного скота. Кочевники издавна занимались пастбищным животноводством и знают все тонкости выпаса.

Полынь – главное степное растение. Для калмыков полынь – символ их края, даже ненадолго уезжая, они берут ее с собой, чтобы помнить запах родины и именно полынь дает этот неповторимый вкус мяса.

 

Блюда локальной кухни, которые обязательно нужно попробовать:

МАХАН ШЕЛТЯГАН (горячий бараний бульон с картошкой, сырыми кольцами лука) - главное блюдо калмыцкой кухни, которое является обязательным для всех праздников калмыцкой семьи. Вы насладитесь не только вкусом мяса, но и ароматным бульоном. Для его приготовления используется экологически чистая баранина, которая была выращена в калмыцких степях и этот неповторимый вкус обеспечивается многотравьем родного края. Его готовят из крупных кусков баранины, картофеля и щедрого количества лука. Предлагая махан больным, можно было надеяться на скорое восстановление сил. Перед подачей добавляют сметану.

Махан шелтяган

ХУРСН МАХН ГУЙРТЯГАН (домашняя лапша с мясом). Искусно приготовленное мясо молодого барашка, дополненное тонко нарезанной свежеприготовленной домашней лапшой, оставит неизгладимое впечатление от знакомства с калмыцкой кухней.

Хурсн махн гуйртяган

БЕРИГИ (калмыцкие пельмени). Знатоки вкусной кухни по достоинству оценят калмыцкие бериги, сочетающие в себе сочное мясо и тонкое тесто традиционной лепки. Это блюдо является сочетанием нежного сочного мяса и тонкого теста традиционной лепки. Интересно, что это блюдо любят буддийские монахи. По праздникам они готовят бериги самостоятельно и угощают прихожан.

Бериги

ДЖОМБА (КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙ) - представляет собой молочный чай с добавлением масла, соли, мускатного ореха. Этот напиток не только утоляет жажду жарким летом, согревает в холодное время года, но и имеет целебные свойства. Существует более сотни рецептов приготовления джомбы. Ароматный, терпкий, горячий молочный напиток согреет и наполнит силами.

Калмыцкий чай и борцоки

ДОТУР (потроха барана). Необычным для многих гостей является блюдо «дотур», его оценят гурманы-экстремалы. Дотур - суп из бараньих потрохов с добавлением молока и сала. Звучит, возможно, отталкивающе, но это стоит попробовать! Готовится по секретному рецепту, узнать который можно лишь в Калмыкии! Можно не пробовать другие блюда, но его определённо стоит отведать. Сервируют дотур кольцами свежего лука. Дотур как нельзя лучше демонстрирует кулинарные традиции кочевников.

Дотур

КЮР - запечённый в земле бараний желудок, начиненный мясом барана. Особенностей приготовления огромное количество, начиная от местоположения и размера копаемой ямы, до времени приготовления, которое может составлять до 20 часов.

Обязательно попробуйте кюр

БОРЦОК (мучное изделие) - национальные лепёшки/пончики. Сытная замена хлебу, может быть разных форм и размеров. В каждом доме их готовят по - разному, но всегда вкусно и в этом их фишка! Без сомнения. Вы получите незабываемое гастрономическое удовольствие.

Берг и Борцг

 

Рекомендуемые рестораны:

Ресторан «Калмыцкая кухня Уралан», г. Элиста, ул. Номто - Очирова, д.9 Телефон для справок: 8 -905-400-44-60

Ресторан «Легенда», г. Элиста, ул. Ленина , 11 стр.3 Телефон для справок: 8-961-541- 10-43

Кафе «Калмыкая кухня Nol», г. Элиста, ул. Ленина, д.200, ул. Сухе-Батора, д. 9 Телефон для справок: 8-937- 466 -51-41

 

Локальные производители:

В Калмыкии есть предприятие «Ойрат-фермерские продукты» - победители многочисленных конкурсов, которые специализируются на выпуске замороженных полуфабрикатов и консервов премиального качества из мяса животных, выращенных на травяном откорме экологически чистых районов Республики Калмыкия. Непревзойденные вкусовые качества сырья и отсутствие в составе продукции улучшителей вкуса, консервантов, а также ручная лепка и постоянный контроль качества на всех этапах производства позволит ощутить вкус из детства почти каждого калмыка. Согласитесь, звучит интересно. Приезжайте пробовать уникальные блюда в Калмыкию! Голодными вы не останетесь!

 

Вероника Казакова при поддержке Агентства по развитию туризма в Республике Калмыкии для TRIPLUNCH.COM