ВЛАДИВОСТОК. ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ВИЗИТКА
Крабы, креветки, кукумария и хинкали – «Город мостов» предлагает свои гастрономические фишки. «Самый европейский город Азии», «Ворота России в Азиатско-Тихоокеанский регион», «Город мостов» и «Восточный Стамбул» — это все он. Владивосток. Столица Дальневосточного федерального округа.
Фото: visit-primorye.ru
Со стороны побережья Владивосток действительно похож на Стамбул. И бухта, по берегам которой раскинулся город, носит такое же название «Золотой Рог», а пролив между Владивостоком и островом Русский, который входит в состав города – «Восточным Босфором». Кстати, на Русском находится сразу три интересных и даже уникальных объекта – кампус Дальневосточного федерального университета, один их самых крупнейших в России Океанариумов и инновационный Медицинский центр.
Владивосток находится на широте Сочи, только омывается волнами не теплого Черного, а прохладного Японского моря. Это во многом определило гастрономическую специфику города – морепродукты, рыба и дары морских глубин.
Кстати, считается что именно в прохладных морских водах получаются самые вкусные деликатесы – от представителей семейства иглокожих (трепанги или в простонародье морские огурцы), трубачей до съедобных видов морской капусты. Целый ряд ресторанов города специализируется на морской специфике.
Фото: mynovik.ru
Начнем пожалуй с ресторана, который как раз расположен в одной из красивейших бухт острова Русский – Новик Кантри Клаб. Концепция ресторана – клуб и парк отдыха на берегу бухты Новик с обширной инфраструктурой (есть даже свой яхт-клуб и пляж). Основа меню — свежие дальневосточные морепродукты. В открытых аквариумах можно выбрать живого краба, гребешок, устриц и трепанга. В гастрофишках ресторана шефы стараются максимально подчеркнуть натуральный вкус продуктов, но добавляя при этом «приморский» колорит.
Советуем заказать свежего дальневосточного краба, подается с лимоном и миксом салатов. Стоит попробовать живых приморских устриц. Они хороши как свежие с лимоном, так и запеченные в нори (сушеных водорослях) с красной икрой и ароматным маслом. Не обойдите своим гастрономическим вниманием и живых гребешков. Но если с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом и лимоном вы возможно их ели, то гребешки, обожженные на сковороде до золотистой корочки – это новый изыск вкуса.
Фото: mynovik.ru
Настоящей «гастровизиткой» Новика можно считать дальневосточного трепанга или как его иногда называют «морского огурца» — вида иглокожих из класса голотурий. Если вам это ничего не говорит, то попробуйте представить вытянутое в сечении упругое как резиновый мячик тело весом до килограмма, сплошь состоящего из диетического белка (97% массы). При этом в 100 граммах мяса содержится всего 34 килокалории. Углеводы в мясе не присутствуют совсем. Даже находясь на диете, ешьте смело! А еще трепанг имеет особую пищевую ценность благодаря большому содержанию белка, микро и макроэлементов, витаминов групп С, Е, H и В. Дальневосточники открыли и кулинарные «фишки» голотурий – они прекрасно сочетаются с мясом, особенно со свининой. Поэтому в топе заказываемых блюд с трепангом - скоблянка из свинины с трепангом. Скоблянка – это томленая в насыщенном бульоне с овощами свиная вырезка и свежевыловленный трепанг. А если хотите насладиться чистым вкусом «морского огурца» без включений – берите «пятиминутку из трепанга». Это по сути свежевыловленный трепанг с фирменным соусом и лимоном с васаби.
Фото: supravl.ruНо не только азиатская специфика – гастрономическая суть Владивостока. Вы удивитесь, но уже 6 лет вкусной визиткой города стал ресторан грузинской кухни «Супра». Казалось бы – где Владивосток и где Грузия…Но именно эта сеть ресторанов (а в 2022 году открылась уже четвертая локация) стала одной из гастрофишек города. О популярности заведения говорит тот факт, что в «Супру» всегда стоит очередь (в некоторых локациях доступна опция предварительного заказа столиков, но в некоторые придется постоять). Все дело – в абсолютной душевности и аутентичности заведений. Каждая из четырех локаций имеет свое название и соответствующую специфику.
Фото: Supravl.ru
Первый ресторан «Супра» (по-грузински значит «застолье»), распахнул двери для гостей в 2017 году и в том же году получил звание «лучшего ресторана Владивостока». По итогам 2022 года ресторан «Супра» занял второе место рейтинга WHERETOEAT Far East – 2022.
Второй грузинский дом «Супра» получил название «Меоре», ведь звучание слова на русском языке напоминает такое близкое для владивостокцев море). «Супра-Меоре» это грузино-приморский курорт Батуми. В интерьере - пальмы, цветы, керамическая плитка, кран из Серных бань Тбилиси и, конечно же, панорамный вид на бухту Золотой Рог. А у находящегося в центре ресторана чача-фонтана есть своя легенда, которую вам обязательно расскажут и даже предложат попробовать из него домашней чачи, загадав при этом желание.
Третья локация посвящена краю Кахетия и плодородной Алазанской долине. Кстати, здесь внизу - самый настоящий винный погреб с несколькими квеври (и не будем раскрывать всех секретов)!
И, наконец, четвёртый, самый романтичный грузинский дом - «Супра Романи». Это – Любовь, любовь грузинского художника Нико Пиросмани и французской актрисы Маргариты де Севр. История безответной любви, которая увековечена в песне «Миллион алых роз». Здесь все дышит любовью – интерьер, картины и конечно кухня. Кулинарная слава «Супры» уже разлетелась далеко за пределы Владивостока. А особое меню разработано вместе со звёздными шеф-поварами Москвы.
В сет-меню всех ресторанов «Супра» значатся салат из камчатского краба со сладким манго и орехово-грушевым соусом, фаланга камчатского краба с рубленым чесноком, тимьяном и петрушкой. А такой разновидности хинкали вы реально не найдете и в самой Грузии (проверено). Чего стоят только хинкали с начинкой из тигровой креветки, или хинкали с гребешком, или хинкали «Том Ям». А сладкие хинкали с вишней, клубникой, сладким творогом – это песня. В общем, прийти в «Супра» - это не просто пообедать или поужинать. Это означает отправиться в настоящее путешествие в Грузию!
Третье место рейтинга по мнению независимой ресторанной премии WHERETOEAT принадлежит GUSTO Gastrobar. Концепция заведения – бар для кулинарных и винных энтузиастов. Ресторан очень удобно расположен в историческом центре, в старом дворике ГУМа (наверное самого знаменитого универмага города еще с начала 20 века). В меню – и морепродукты (паста с гребешком и спагетти с морепродуктами), и интересные супы (грибной консоме, куриный консоме, тыквенный биск), авторские говяжьи бургеры. А еще здесь проводятся дегустации вин и работает школа сомелье. По сути, меню GUSTO – настоящая гастрономическая карта Европы, Азии и Америки. А главной фишкой заведения, по мнению бренд-шефа, стало искусство фудпейринга. Это когда еда и вино дополняют друг друга и создают идеальные гастрономические пары.
Фото: gustogastrobar.com
А вы знали, что в истории Владивосток был закрытым городом военных моряков, рыбаков и китобоев в течение 40 лет? И любимым воспоминанием старожилов о «гастроспециалитете» того периода остаются «пирожки с китятиной по 5 копеек». А вот до этого «Город, владеющий востоком» почти 50 лет был свободным портом и носил гордый статус «порто-франко». На восточной окраине российской империи в те годы проживали переселенцы из всей Азии – китайцы, корейцы, японцы. Модные дома и магазины открывали немецкие, голландские и даже финские промышленники. А над всем этим неуклонно наблюдал русский военный гарнизон. И кухня, освоенная на этой земле, тоже была и остается мультикультурной. Вобравшей в себя сытность русского стола, эстетику Европы, насыщенность приправ и специй Азии. Мы приглашаем вас попробовать азиатскую часть этой интернациональной кухни.
Фото: umamiramen.ru
Пройдемся по центральной улице города Светланской и обязательно повернем вниз, к морю. Возле центральной набережной города расположено уютное кафе аутентичной японской кухни Umami Ramen Club. Специализация заведения – конечно японский суп-лапша рамен с совершенно потрясающими вкусами. Есть классика с курицей, свининой, креветками, есть и экзотика с крабом. Цены для аутентичной японской кухни – средние.
Гуляя дальше по центру, обязательно встретим сеть сингапурских закусочных «Дамплинг-репаблик». Дамплинги – это сингапурские пельмени с совершенно разной начинкой. Свинина со шпинатом, треска с зеленью, экзотические черные с тушью каракатицы или просто овощные - это все визитные карточки заведения. Интересна и подача - пельмешки-дамплинги подаются в бамбуковых корзинах (стим-банах). Цены – вполне приятные. Можно спокойно перекусить с друзьями или семьей.
Фото: dumplingrepublic.ruТакже среди заведений японской кухни отметим сеть ресторанов «TOKYO». Сетевая семья «Токио» включает рестораны «TOKYO More», «TOKYO Home», «TOKYO Ginkgo», «TOKYO Kawaii», «TOKYO на Дальзаводе», «TOKYO на Острякова», «TOKYO To Go». В меню – все разнообразие японской и паназиатской кухни – курица, свинина, кальмар, рыба. И конечно, гастрономическая фишка заведения – его сеты из ролов, сашими и суши. В некоторых локация «TOKYO» воссоздан интересный интерьер. Например, «TOKYO More» построен как японский домик на сваях на морском берегу. А на входе посетителей встречает японский символ «Хи-но-Мура» — солнечный круг.
Вообще, достаточно редко где встречающуюся сингапурскую кухню попробовать во Владивостоке можно и в других ресторанах города. Откроем для вас заведение Singapura - первое лакшери азиатское бистро во Владивостоке. Кухня Сингапура – это типичный фьюжн. В основном китайской еды, малазийских блюд и немного измененных под европейский вкус. В Singapura, как заявлено рестораторами, вы можете оценить сочетание самой сингапурской кухни, аутентичную атмосферу Азии и доброжелательный сервис. Всегда ведь интересно удивить знакомых рассказами о гастрономических фишках новых мест.
Интересное замечание - местные жители очень любят корейскую кухню. Самое известное место с корейской едой во Владивостоке – сеть «Миринэ». Не очень дешево для практически стрит-еды, но вкусно и сытно. Заведение славится своими сетами – тут вам и основное блюдо на выбор (тот же рис с мясом и овощами бибимпаб или лапша с добавками куксу), остренькие закуски и корейский имбирный чай. В жару обычно подают холодным, а зимой предпочитают горячий вариант. В заведениях обычно много посетителей – место популярно.
Фото: vspyshka-eclair.ru
В декабре 2015 года во Владивостоке открылась первая кондитерская – эклерная «Вспышка», в которой можно купить уникальные эклеры и выпить вкусный кофе или авторский чай. Специфика заведения – в эклерах. Они разные и очень вкусные – есть и классические ванильные, и авторские с клубникой, черной смородиной, голубикой, яблоком с корицей и даже манго. К пирожным выберите крафтовые чаи авторского исполнения.
А еще во Владивостоке в течение года проходят интересные гастрономические фестивали – фестиваль тайги, фестиваль корюшки, наваги, фестиваль «Держи краба» и фестиваль хинкали. В любое время вы сможете отдохнуть вкусно. Подписывайтесь на наш канал в телеграм и будбте в курсе самых вкусных новостей!
Вероника Казакова для TRIPLUNCH.COM
Читайте в нашем блоге:
Сахалин. Гастрономическая визитка
Казань. Гастрономическая визитка
Что попробовать в Калининграде
Балканская кухня. Вкусные прогулки
Гастрономический путеводитель по Белграду
Какие деликатесы попробовать на Камчатке
