КАЗАНЬ. ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ВИЗИТКА

Всего в полутора часах лета из Москвы раскинулся чудо-город, чья летопись уходит в тысячелетнюю историю. Имя городу - Казань. У городов с многовековой историей найдется чем порадовать и любителей артефактов старины (например, на раскопках нашли древние монеты первых поселений), и визуалов, готовых своими глазами оценить красоты Казанского Кремля и многочисленных храмов большинства религий мира, и конечно гурманов, приезжающих попробовать блюда, созданные по уникальным местным рецептам. (Фото: Дворец земледельцев. Смотровая площадка Казанского кремля. Автор: Ирина Абрамова) В названии города отчетливо слышно всем известное слово – казан. Посуда для приготовления дала название целой кулинарной эпохе.

Казан – это и плов, и шурпа, и даже чак-чак. И этого всего в Казани - с изобилием. Ну что же, начнем с мяса. Мясная кухня традиционна на востоке. Азу по-татарски – старинное национальное блюдо. В рецепт азу входят довольно простые и недорогие компоненты. Чем хорош азу – тем, что использовать для приготовления можно любое мясо – и говядину, и баранину, и даже конину. А за счет добавления соленых огурцов вкус получается очень выигрышным. Блюдо очень сытное и вкусное. 

Попробовать его можно в большинстве ресторанов Казани. Одним из наиболее популярным заведений считается ресторан "Чирем". (фото: азу, ресторан "Чирем) По версии национальной ресторанной премии WhereToEat Tatarstan, в 2020 году он был назван лучшим рестораном татарской кухни. Лидером первого и второго горячего блюда в Казани можно считать бешбармак. Как известно, бешбармак - национальное блюдо кочевых тюркских народов в Средней Азии. В переводе «бешбармак» означает «пять пальцев» и едят его руками. Бешбармак — это отварное, мелко нарезанное мясо, смешанное с вареной лапшой и приправленное пряностями с луковым соусом. Обычно подается в большом круглом блюде. Еще одно не менее известное и популярное блюдо – шулпа (шурпа) по-татарски. В классическом исполнении шурпа состоит из баранины, репчатого лука, моркови, картофеля, пряностей и зелени. Вообще бульоны пользуются особой любовью татар.

Например, шулпа с токмачем (узко нарезанной домашней лапшой из пшеничной муки с добавлением яйца). В ресторанах вы также встретите и шулпу с пельменями. Первое блюдо отражает весь кулинарный спектр Татарстана – наваристо, сытно, вкусно. Характерно, что вообще в Татарстане в основном мясо чаще используется в вареном или тушеном виде. Настоятельно в Казани советуем вам посетить кафе-музей татарской кухни «Татар» и попробовать «Суп-лапшу по-татарски с курицей». Вкусно и аутентично. Овощи также занимают свое заслуженное место на национальном татарском столе. Варианты овощного многообразия слагаются из сочетаний тыквы, свеклы, лука, моркови и даже репы и редьки. Не обойдем без внимания местную выпечку — эчпочмак, бэлеши, губадии, перемеча, тающего во рту сметанника и местных сладостей —талкыш-калеве, татлы и кош-теле. Ну а знаменитый чак-чак и его разновидность хворост в представлении не нуждаются. Отметим, что чак-чак с интересными вкусами (например, со вкусом ирландских сливок, пломбира или с орехом) можно купить в магазине "Айда" на ул. Кремлевская, 2а/4.

Знаменитый "треугольник" эчпочмак – пирожок треугольной формы с мясными начинками (на ваш выбор - говядина, курица, фарш). Тесто для эчпочмака обычно делается пресным. Отведать эчпочмак вы сможете в ресторане "Туган авылым", который находится по адресу: г. Казань, ул. Туфана Миннуллина, д. 14/56. Также, продаются «пирожки» в любой городской пекарне. Достойный вариант стрит-фуда. Губадия – сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Очень интересное сочетание - это может быть и сладкий пирог с рисом, а еще добавляют распаренный изюм или чернослив, кырт (корт) - вареный творог, сливочное масло. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто. Где в Казани вкусно покушать по мнению местных жителей и туристов:

Комплекс «Туган Авылым» (с татарского «родная деревня») открылся в честь тысячелетия Казани в 2005 году. Настоящая уютная деревенька с бревенчатыми домиками и прудом, находится в самом сердце города и передает традиции, культуру и быт татарского народа. Ну и конечно, сюда нужно идти, если хочешь попробовать настоящую татарскую кухню в Казани. Все очень вкусно и сытно, обслуживание быстрое. Здесь подают одни из вкуснейших блюд из баранины. Айгыз (сырокопченое реберное мясо коня) и десерт талкыш калеве - удивительные гастрономические открытия этого места. А еще здесь умеют готовить настоящий чак-чак. 

Ресторан "Туган Авылым" В ресторане вы сможете заказать казы из конины - это еще один местный специалитет. Казы - это домашняя конская колбаса. С казы встречают гостей, без казы не обходится ни одна свадьба.  Еще один вариант колбасы, но уже из субпродуктов - тутырма «туган авылым», традиционная татарская национальная колбаса в натуральной оболочке из субпродуктов, с телятиной и булгуром.

Популярное заведении не только у гостей города, но и горожан - «Утка в котелке». Отличный сервис и всегда положительные отзывы. Ресторан для ценителей русской, европейской и средиземноморской кухни. В меню заведения не только всевозможные блюда из утки (утка по-пекински, утка с ананасами, утиная грудка с яблочным круасаном и т.д.) но и блюда местной идентичности: Зур Бэлеш и Зур Губадия (по предварительному заказу) суп из конины с овощами, кыстыбый с красной икрой. Адрес ресторана: г. Казань, ул. Дзержинского,13.

Не обойдите своим вниманием сеть кафе быстрого  питания "Тюбетей" (национальная вариация «Вкусно и точки»). Попробовать здесь можно кыстыбургеры с разными начинками и эчпочмаки, а также поучаствовать в мастер-классах - приготовлении кыстыбургеров, лепке эчпочмаков и цветных пельменей.

Купить выпечку и татарские десерты можно в сети магазинов "Бэхэтле" – это собственное производство, поэтому разочарованными не останетесь. Есть доставка.

В общем, в Казани вкусно! Приезжайте и тогда точно сможете гордо произнести – «Казань я брал!»

Вероника Казакова для Triplunch.com

Читайте в нашем блоге:

Какие деликатесы попробовать на Камчатке 

Национальная албанская кухня

Какими вкусными блюдами порадует вас Дальний Восток 

Что обязательно надо продегустировать в Карелии

Какие гастрономические музеи можно посетить в Москве и недалеко от столицы

Фермы России где можно купить свежие фермерские продукты

Агротуризм в Тульской области

Путешествия для взрослых: виноградники, трактиры, музеи

Гастрономический маршрут в Сочи

Тренды сельского и агротуризма в России