Буйволиные фермы в России

Классика  жанра - моцарелла
Настоящим неизведанным, но интересным местом отдыха в России являются буйволиные фермы.
Если о коровьих фермах мы знаем вроде бы немало (хотя еще больше не знаем), знаем об оленьих и даже о страусиных фермах, то о буйволиных знает лишь редкий человек.  Еще меньше людей пробовали необычную продукцию из буйволиного молока.

Буйволы — жители теплых стран. Представители встречаются по всей Африке в саваннах и на территории Юго-Восточной Азии. Еще небольшие подвиды встречаются на двух островах в Филиппинском море и на острове Сулавеси.  А тем не менее буйволы есть и в России, в основном на юге – Чечне, Ингушетии и Дагестане.

Между прочим, буйволы были распространены на Кубани и раньше, но казаки со временем отказались от их разведения, а вот ингуши, чеченцы и кабардинцы разводили их и как молочно-мясной скот, и как тягловую и вьючную силу.

Почему же сейчас в южных районах России буйволов если и разводят, то все-таки в ограниченном количестве?
Это неприхотливые к жаре и прихотливые в разведении животные. Они меньше коров, при этом не болеют традиционными для крупного рогатого скота бруцеллезом и лейкозом.

Буйволиное молоко гораздо жирнее коровьего и содержит более высокий процент белка.  В молоке коровы 87% воды, тогда как в молоке буйволицы 81%. По сравнению с коровьим очень жирное: 7 – 8%, бывает и выше. НО! При довольно низком содержании холестерина – 0,65 мг/г, в нем также больше белка, кальция, железа и фосфора. У буйволиного молока отчетливый белый оттенок в отличие от бледно-кремового или желтоватого оттенка коровьего.
Кстати: настоящую моцареллу готовят именно из молока буйволицы. Именно из этого молока она самая качественная и вкусная. Моцарелла из буйволиного молока – продукция дорогая и даже эксклюзивная, но варить из такого молока невыгодно производителям. Молока буйволица дает немного, примерно раза в три меньше коровы. Поэтому и перешли в массовом сегменте на молоко коровье при производстве сыров.
В классике же для правильной моцареллы используют только свежайшее молоко буйволиц, которое должно поступить в сыроварню не позднее 12 часов после дойки животных!  
Правильно вымешанная классическая моцарелла представляет собой тугое эластичное тесто, которое не рвется и имеет слоистую консистенцию. Потом от этой массы отрезают куски и вручную лепят сыр различной формы. Чаще всего – шарики. Но могут быть и брусочки, и косички.
Кстати, чуть менее известная рикотта – продукт из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы. Так что правильное сырное производство - производство безотходное.
Но вообще из молока буйволиц можно делать огромное количество «вкусняшек» - от сметаны до белоснежного топленого молока. Производители уверяют, что такое масло лечит от многих болезней, включая ковид.
Что касается мяса, то отличить буйволиное мясо от говядины по вкусу трудно, но знатоки ценят буйволятину выше говядины.
 
Буйволы в Подмосковье? Почему нет!
Одним из первых мест, где началось разведение буйволов в России, является маленькая деревня Клусово в Лотошинском районе Московской области. Всего в 40 минутах езды от Дмитрова расположилась удивительная «Эллаферма». Она функционирует уже больше 15 лет и отличается разновидностью  разводимых здесь животных. На ферме можно познакомиться с африканскими буйволами, коровами необычных пород, козами, овцами, лошадьми, узнать их повадки и особенности их содержания. Такие места одинаково интересны и детям и взрослым.
В фермерском магазине всегда можно купить свежую продукцию – от мяса до сыра чанах из козьего молока.
Экскурсии по «Эллаферме» осуществляются всего три раза в неделю, поэтому бронируйте свое посещение заранее.
 
Буйволы юга
Наша группа посетила ферму знакомых в Чечне, которые разводят небольшое поголовье буйволов, в основном для собственного потребления. Ферма небольшая, но уютная и чистая.
Что хочется сказать – такой сметаны вы вряд ли попробуете где-то еще!
«Продукция из буйволиного молока просто бомба!» – усредненная реакция всех, кто был с нами в гостях на ферме.
Туры наши гостеприимные хозяева не проводят, но секретами производства буйволиной продукции для истинно увлеченных делятся охотно! Так что за эксклюзивными поездками обращаться можно).
Вообще на Кавказе с расширением количества и разнообразия ферм наметилось и возрождение традиций классического сыроварения.

Дагестанские фермы
В Дагестане несколько лет назад тоже открыли первую крупную буйволиную ферму. Ферма находится в Бабаюртовском районе.
Условия для разведения буйволов здесь довольно благоприятные. Тепло, обширные пастбища, в болотистой местности растет много камыша, которые любят эти животные. Сегодня в хозяйстве уже порядка 300 голов. Интересно, что заводчики говорят, что буйволов не надо пасти, они сами уходят в поисках корма и возвращаются. Но если у стада есть пастух, обычно это один человек, так как буйволы запоминают и подпускают к себе не всех. Поэтому и доить буйволиц сложнее, так что фермеры, привыкшие разводить коров, далеко не всегда берутся работать с ними.
В районе также можно погулять и посмотреть на экзотических лошадей ахалтекинской породы. Дети охотно играют с пасущимися на свободном выпасе ягнятами.
На ферме продают сыры, кефир, йогурт, айран, творог и брынзу из буйволиного молока. В ближайшее время должен открыться цех по выпуску моцареллы.
 
Алмак – от буйволов к пятнистым оленям
Если помимо буйволов, захотите посмотреть и на других экзотических животных, то записывайте еще одну локацию.  В Казбековском районе Дагестана на территории заповедника расположен туристско-оздоровительный комплекс «Алмак». Здесь в естественных условиях обитают около полутора тысяч пятнистых оленей.
На имеющихся здесь сероводородных источниках есть и гостевые дома (их пока немного, но планируется расширение до 100 мест), и зона отдыха. В новом туристско-рекреационном комплексе планируется предоставлять и оздоровительные услуги. Например, пантотерапию - лечебные процедуры с использованием целебных свойств отвара из молодых оленьих рогов. Считается, что это серьёзно повышает иммунитет и продлевает молодость.
Курорт пока не раскручен, но имеет хорошие перспективы.
 
Астрахань – это не только арбузы
Астраханская область – это не только самые вкусные арбузы и осетровая икра. С недавних пор это еще моцарелла и другие сыры с буйволиных ферм.
Самая известная такая ферма находится в Камызякском районе, где уже несколько лет разводят этих удивительных животных. Процесс идет успешно и в ближайшей перспективе района – зарегистрировать свое племенное хозяйство.
 

Буйволиная экзотика по-ставропольски
На Ставрополье в Александровском округе тоже реализуют проект по выращиванию буйволов. И даже, как уверяет директор предприятия, аналогов ему еще нет в России.
Заводчики заявляют, что через пару-тройку лет проект разведения буйволов в Александровском округе Ставрополья станет самым масштабным. В прошлом году в хозяйстве выращивали 160 буйволов (только 36 из них производили молоко для изготовления моцареллы, бурраты и мацони). А в ближайшие годы производство кратно нарастят.
Сегодня на ферме уже запущено производство молочной продукции. Молоко перерабатывают в сыры моцареллу и буррату, а также в кисломолочный напиток мацони.
Спрос на продукцию высокий - несмотря на достаточно высокий ценник, продукция из молока буйволиц считается премиум-сегментом. Изготавливают продукцию под личный заказ с учётом предпочтений — на производство партиями ферма пока не нацелена.
Здесь же планируют развивать экотуризм как один из моментов продвижения привлекательности региона.
 
А чем еще знаменит Ставропольский край (конечно – земляникой и садовыми фруктами, а за кадром – своими винодельнями) читайте в следующем выпуске.

Вероника Казакова для Triplunch.com

Подписывайтесь на наш телеграм канал и читайте в нашем блоге:

Какие деликатесы попробовать на Камчатке 

Национальная албанская кухня

Какими вкусными блюдами порадует вас Дальний Восток 

Что обязательно надо продегустировать в Карелии

Какие гастрономические музеи можно посетить в Москве и недалеко от столицы

Фермы России где можно купить свежие фермерские продукты

Агротуризм в Тульской области

Путешествия для взрослых: виноградники, трактиры, музеи

Гастрономический маршрут в Сочи

Тренды сельского и агротуризма в России