ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ГИД ПО ВЛАДИКАВКАЗУ
Алания, любовь моя
Легендарный горный край, место удивительного сочетания силы и легкой грусти народов, населяющих его – это все о ней. Наша Алания или Северная Осетия.
Поэтичные места, подарившие миру плеяду знаменитых военачальников, спортсменов и культурных деятелей. Невозможно не написать, что небольшой осетинский народ дал миру аж 35 Героев Советского Союза, 136 генералов, и 23 полных кавалера Георгиевского Креста царской России.
Осетины преуспели в спортивной борьбе. Арсен Фадзаев стал легендарным, установив рекорд среди борцов-вольников, до сих пор еще никем не побитый, — в течение 7 лет он не проиграл ни одного поединка! Более того он выиграл все схватки всухую, не отдав ни одного очка соперникам. Это вечный рекорд, его побить невозможно.
Ну а еще Осетия – родина первой в Советском Союзе женщины-дирижера, попавшей в книгу рекордов Гинесса Вероники Дударовой, и блистательного Валерия Гергиева - художественного руководителя и генерального директора Мариинского театра.
У осетин есть поговорка: «Народная традиция – не зола в очаге, а пламя, согревающее потомков». Традиции кавказского гостеприимства сильны и в этом краю древних аланов. Здесь гость - самый желанный человек в доме. Никто и ни при каких обстоятельствах не смеет обидеть гостя. Осетины щедры и оказывают честь переступившему порог их дома. Встречают они гостя такими словами: "Мой дом – твой дом; я и все мое – твое!".
Ну что, отправимся с вами .... нет, не в поездку гастрономическими маршрутами, и не в коллективный тур на Кавказ, а в гости. Дорогих гостей всегда ждут!
ул.Проспект Мира.Владикавказ
Владикавказ
Не знаю как «владеть Кавказом», а вот владеть сердцем и душой у осетин точно получается. И как при этом красиво и по-европейски современно смогли это сделать местные жители в своих ресторанах и многочисленных кафе. Сегодня центр Владикавказа – точка притяжения для любителей неспешных прогулок и вкусной еды как для туристов, так и для местных жителей.
Ресторан "Дендрариум". Владикавказ
Давайте начнем наше гастрономическое знакомство с городом с центрального ресторана «Дендрариум» (находится рядом с одноименным парком, в котором полезно прогуляться после сытного обеда или наоборот, нагулять аппетит). В заведении представлены кухни разных стран мира, в том числе и национальные осетинские блюда.
В «Дендрариуме» мы заказали «Дзыкка». Некоторые скажут - это сырная каша. Ой, да какая каша! Давайте скажем элегантнее – это как швейцарское фондю! В теплую расплавленную массу сыра с добавками медленно окунают свежеиспеченный хлеб и наслаждаются вкусом.
Дзыкка
Делают дзыкка из осетинского сыра или сметаны с добавлением манной крупы или кукурузной муки. У нас была с сыром сулугуни, сметаной и маслом. Подавали с хлебом собственной выпечки, и это было фантастически вкусно!
Внимание! Если заказываете дзыкка, не берите дополнительных блюд - гарантирую, не осилите.
Находится ресторан по адресу: Московское шосссе,14. Режим работы с 07:00-23:00
Аланское чудо – осетинский пирог
Ну что же, после национального специалитета дзыкки самое время перейти к самому, пожалуй, известному блюду – осетинскому пирогу. Визитная гастрокарточка Осетии пользуется большой популярностью как в кавказских регионах, так и далеко за их пределами. А еще это блюдо с большой историей и важным смыслом. Пироги – атрибут любого праздника. Обычно их подают по три штуки, которые символизируют единство Бога, Солнца и Земли.
Уникальность данного блюда состоит и в особом рецепте запекания и приготовления теста, а начинкой в них могут быть картофель, осетинский сыр, зелень (капуста, свекольная ботва, укроп, петрушка). Как пицца стала визитной кулинарной карточкой итальянцев, так и осетинские пироги стали гастровизиткой региона далеко за его пределами.
Рестораны, где можно попробовать настоящие осетинские пироги:
«Суадон», «Фысым», «Шёлковый путь», «Мангал», «Крой».
Но только классическими осетинскими пирогами дело не ограничивается. Рекомендуем попробовать маленькие пироги с мясом (фаршем), которые в народе называют фычики, а также фытджыны - большие пироги с мясом (обычно говядиной). Заведения, в котором подают такие пироги, называют «фыджинариумы».
В них преимущественно обедают местные, а значит здесь вкусно, бюджетно и аутентично.
Кафе во Владикавказе, которое находится рядом с тюрмой. Местные жители называют это место "Фычики на тюрме"
Съедобные бабочки Кавказа
Утром встаньте пораньше и пройдитесь по центральном улицам города. Послушайте шум просыпающегося города и вдохните аромат роз центральных бульваров. Солнце встает из-за гор на окраине Владикавказа, поэтому кажется, что розовый свет заливает город с верхушки горы.
Как проголодаетесь, загляните попить кофе в кафе Gælæbu (Галабу). Переводится название как «бабочка». Самое забавное, что прямо через дорогу находится ресторан PAPILLON, что с французского тоже означает «бабочка». Такие здесь гастрономические особенности.
За столиком открываем утреннюю местную газету и видим необычную букву, которой осетины даже поставили памятник. А вы знали? Эта необычная буква Æ (а) используется еще в датском, норвежском и исландском языках. Сама буква происходит из латыни. Казалось бы – откуда?
Памятник осетинской букве Æ. Источник фото.
В осетинском языке она появилась с подачи российского филолога финского происхождения Андреаса Шёгрена. В конце 19 века именно он создал современную осетинскую письменность, которую потом перевели на русскую графику, а буква Æ осталась единственным не кириллическим символом в осетинском алфавите. Сегодня буква (вернее, лигатура) æ является безошибочным определителем осетинских текстов: из всех кириллических алфавитов она есть только в осетинском. Так что советуем отметить памятник Букве в своей записной книжке для посещения.
Ресторан "Модерн шеф"
Если нагуляли аппетит, то продолжить наслаждение эстетикой имеет смысл в ресторане авторской кухни «Модерн шеф», где под руководством Георгия Валиева и Алана Дживоева происходит кулинарная революция, переосмысление привычных блюд и вкусов. В заведении можно заказать свежие морепродукты: устрицы, морские ежи, карпаччо из гребешка с цветной капустой, угорь с хурмой и сыром страчателла, да и любителям сладкого есть чем полакомиться. Непривычный в подаче сметанник и Вагаси Мотти (японский десерт) никого не оставят равнодушными. К десертам вам сварят бесподобный кофе в турке.
Адрес: ул.Джанаева, 18
Еще во Владикавказе есть интересный вид транспорта, очень необычный и веселый. «Вагончик детского счастья» его называют. Тематический детский трамвай рассчитан на 30 посадочных мест и уже вышел на городской маршрут по малому кругу. Внутри - небольшое уютное кафе и возможность "оживить" героев народного эпоса в тематических раскрасках, посмотреть добрые мультфильмы, в том числе и на осетинском языке. Дети обычно в восторге.
Прокатиться в разноцветном вагоне можно бесплатно - вам выставят счёт лишь за заказ по меню. Сесть в трамвай можно на проспекте Мира.
Вагончик счастья
Шашлыки – это обязательно
В городе много заведений, где их подают. Но самые вкусные и по приятным ценам, как нам кажется - в кафе «Минас» на Барбашова, 76. В среднем хорошая порция шашлыка обойдется вам примерно от 660 рублей.
Шашлык из баранины. Ресторан "Мангал"
Ресторан «Мангал» на Ватутина, 50 - отличная кухня, очень хорошее и внимательное обслуживание. Обязателен к заказу шашлык из баранины, он здесь просто превосходный. Местные очень любят это заведение. Красивый интерьер, приятная фоновая музыка. Одна беда - недоработанная винная карта, но обещали исправиться в ближайшее время. Зато есть вина Константина Дзитоева.
Не забудем про кофе
Кофеен много, кофе здесь любят. В Осетии настоящий культ кофе. Новое поколение осетин — кофейные энтузиасты, исследующие разные сорта зерен, обжарки и техники приготовления.
Рекомендуем заглянуть в T-gallery в центре, на углу улиц Горького и Ленина. Интересное пространство - вроде кофейня, вроде нет. Прогуляйтесь!
Кафе Горка в централном парке Владикавказа
Если вы гуляете по парку недалеко от национального музея, загляните в историческое кафе «Горка». Здесь можно попить кофе с десертами на террасе.
Одна из самых прогрессивных кофеен города находится на центральном проспекте Мира – это кофейня Midov. В меню — классика и авторские напитки, но здесь нужно заказывать хит – «Раф Хазнидон» (он с малиной). А для арабского латте с миксом специй «23:41» соус варят сами ребята. И это стоит попробовать!
MIDOV COFFEE на ул. Проспект Мира
В заключении для тех, кто приехал потанцевать и послушать музыку, наши искренние рекомендации:
«Эскобар и Пабло Эмилио» - самый популярный бар у местных и туристов. Основное веселье начинается не раньше 00:00. Дресс-код, цены высокие.
Можно потусоваться в «Гитара клуб», «Облаке» или «Шале».
Для любителей живой музыки можем порекомендовать заведение «Джаз код», который находиться рядом с рестораном «Мангал». Вход платный.
В Осетию надо ехать – интересно и вкусно будет всем, и детям, и конечно - взрослым. В следующей статье отправимся с вами в горы и конечно, продожим знакомство с национальной кухней, напитками и локальными продуктами.
Вероника Казакова для Triplunch.com
Читайте в нашем блоге:
Какие деликатесы попробовать на Камчатке
Национальная албанская кухня
Какими вкусными блюдами порадует вас Дальний Восток
Что обязательно надо продегустировать в Карелии
Какие гастрономические музеи можно посетить в Москве и недалеко от столицы
Фермы России где можно купить свежие фермерские продукты
Агротуризм в Тульской области
Путешествия для взрослых: виноградники, трактиры, музеи
Гастрономический маршрут в Сочи
Тренды сельского и агротуризма в России
