ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО АЛТАЮ

ПО БАТЮШКЕ -АЛТАЮ: О ГАСТРОНОМИИ И НЕ ТОЛЬКО

Алтай - жемчужина России с бурлящими горными реками, белоснежными вершинами гор и удивительной природой. Время здесь как будто бы замирает. Все ощущается по-другому, немного сказочно, а местные легенды только подкрепляют эти ощущения.
«Алтай – батюшка! Сибирь – матушка! Обернись кругом – они рядышком»... Алтай – имя красивое, поэтичное. Настолько красивое, что целых два региона России сегодня носят это древнее имя: Республика Алтай (административный центр Горно-Алтайск) и Алтайский край (административный центр Барнаул).

Сегодня Алтай - одно из популярных направлений туризма в России.
Давайте отправимся в путешествие по Алтаю и обязательно заедем в Белокуриху - крупнейший курорт в предгорьях Алтая.
Промышленность на Алтае развита  слабо, но благодаря этому  все продукты, плоды и травы, произрастающие тут, экологически чистые и полезные для здоровья.  
 
Хлеб – всему голова

Алтай - хлебосольный край. В прямом смысле этого слова. Какое основное блюдо всегда находится на столе в каждом доме современного человека? Естественно - хлеб. А вот для выпечки хорошего хлеба рекомендовано применение только высококачественного продукта. Одним из подобных вариантов на данный момент принято считать алтайскую муку. Почему ее?  Сама алтайская пшеница является наиболее полезной среди многих вариантов злаковых, в ней присутствует много питательных элементов и витаминов. Признайтесь, ведь именно алтайскую муку мы чаще всего и покупаем домой для выпечки.

Источник фото: https://ru.freepik.com/  

Так что хлеб на Алтае непременно должен быть попробован, оценен и привезен близким.
Ну что, дорогие гастропутешественники, вспомним, что самое приятное в путешествии - это местная локальная кухня. Она всегда отражает традиции, быт и устои народа. Вот и на Алтае кочевой образ жизни наложил отпечаток на местную кухню. Основа кухни здесь - это молоко, мясо и травы. Молока много, делают из него сыры, кисломолочную продукцию, и даже местную алтайскую водку - арачку.

Настоящую национальную  еду можно попробовать у местного населения в отдаленных деревнях, на этнических экскурсиях или на некоторых турбазах, но по предзаказу.

Чем может порадовать вас гостеприимный край? Вот список блюд Алтая, которые удивят:
• Перловый суп КОЧО - отваривают мясо, чтобы получился жирный бульон, засыпают крупу и варят до готовности. Едят в пиалах.
• Кровяная колбаса КАН - готовится из свежей бараньей крови, жира, молока, дикого лука и чеснока.
• ЧЕГЕНЬ - кисло-молочный продукт, напоминающий по вкусу среднее между простоквашей и айраном.
• КУРУТ - сыр плотной консистенции с кисловатым вкусом .
• БООРСОК - шарики из теста, обжаренные в масле. Подают с медом или вместо хлеба.
• ТАЛКАН - мелкая крупа. Делают ее из ячменя, измельчая и обжаривая его.  Часто эту крупу добавляют в чай. Имеет много ценных свойств.
• ТОК-ЧОК (не путать с чак-чак) - десерт из кедровых орешков, молока, зерен ячменя и меда.
 

Ток-Чок. Источник фото 

А знали ли вы, что Алтай - один из лидеров  животноводства в России? И знаете ли, кто такие маралы? Может показаться, что это какое-то животное из Красной книги, но нет. Марал - парнокопытное из семейства оленевых и Алтай знаменит именно животноводческими комплексами по разведению маралов. Во всех ресторанах Алтайского края в меню обязательно есть блюда из марала.
А самый ценный способ использования марала - это пантовые ванны. Панты алтайского марала- неокостеневшие рога молодого марала, срезанные в специальный сезон. SPA из рогов марала - согласитесь, звучит интересно. Жить потом лет 100 еще можно!
 
Алтайский чай – не напиток, а песня

Алтайский травяной чай и способы его приготовления хочется выделить отдельно.
Заваривать, пить и наслаждаться травяным послевкусием можно долго, а лучше даже бесконечно. Давайте заварим вместе, а ниже – целых два способа это сделать.
Первый способ: 150 гр. кипятка, 3-5 гр. сухого чая, 30-50 гр. сливок, соль по вкусу. Этот способ очень схож с рецептом чая, который готовят в Монголии. Подают либо раздельно, чтобы соль и сливки каждый мог добавить по своему вкусу, либо сразу смешивают все ингредиенты  и заваривают чай.
Второй способ – нам понадобится талкан (измельченный ячмень). 2 ст. л. масла, 1/2 ст. талкана заливают свежим чаем с молоком и подают в пиалах. Можно добавить соль по вкусу. В качестве заварки раньше использовали листья малины, бадана и ягоды кислицы.

Автор фото: Николай Симонев. Источник

Основная сладость алтайской кухни - мед. Самым ценным считается дикий лесной мед, он практически белый и очень плотный. Характерный белый оттенок мед получает за счет преобладания донника, акаций и эспарцета. Но не стоит путать его с крем-медом или медом с маточным молочком.
Алтайский мед - просто кладезь полезных свойств. У горного алтайского меда более густая консистенция и темный цвет. Имеет сильный антибактериальный эффект.
Помимо горного есть еще полевой мед – он с ароматом разнотравья и мягким вкусом; луговой - с цветочным ароматом и мягким вкусом, в котором многие улавливают ореховые нотки; таежный - темный, густой мед на основе цветков смородины, дикой малины и других кустарников.
Самый редкий вид меда - дягилевый. Отличается ярким вкусом, травяным ароматом и необычным цветом от красно-коричневого до слегка зеленоватого оттенка. Имеет мощное общеукрепляющее действие и очень ценится в народной медицине.
Мед, который чаще всего подделывают - липовый. Дело все в том, что климат Алтая не самый подходящий для этого дерева, нет липовых рощ и деревья не дают слишком много нектара.
 
АЛТАЙСКИЙ КРАЙ г. БАРНАУЛ

Барнаул - один из крупнейших сибирских городов, расположенный на берегах двух рек: реки Барнаулка и Обь.  
Кстати, знали ли вы, что большая часть Барнаула расположена в  реликтовом ленточном сосновом бору и это уникальная зона, которая не встречается больше нигде на планете,  а количество солнечных дней в году - примерно 230 (это почти как в Крыму).
Прогулявшись по городу, обязательно зайдите в лучшие рестораны Барнаула.
Первая рекомендация - ресторан "Барнаул", расположенный в центре города. Здесь изысканный интерьер,  а меню включает русскую, европейскую и домашнюю кухню.  Есть также авторские блюда от шефа.
Далее можно отправиться в ресторан "Бочкари", из окон которого открывается прекрасный вид на площадь Победы - историческое и значимое место в городе. Здесь можно приятно провести время за бокалом вина и пиццей из дровяной печи.
 
ГОРНЫЙ АЛТАЙ

Продолжим путешествие в Горный Алтай – город Горно-Алтайск. Это один из немногих экологически чистых уголков России. Считается, что название Горный Алтай произошло от монгольского слова "алтан", означающего "Золотые горы".
Горно-Алтайск  - многонациональный город. Коренное население составляет 30% Местные жители чтят свои традиции и почитают духов. Но хотя алтайцы и сохраняют свои традиции, в городе сложно найти заведения с национальной кухней. Основное направление в кафе - русская и европейская кухня.

Музей алтайского быта "Шамал". Источник

Попробовать же местную кухню можно почти в любом придорожном недорогом кафе.
Совсем недавно местная жительница из села Чемал (в 100 км к югу от Горно-Алтайска) открыла у себя в доме Музей алтайского быта, где она проводит экскурсии и в конце угощает настоящим национальным чаем с талканом и молоком, брусникой, медом, боорсоками, традиционным десертом ток-чок и сырами - быштак (мягкий) и курут (копченый твердый).
 

За такими алтайскими местными специалитетами как мясо марала, жареный папоротник, панна-котта или мороженое с еловыми шишками следует ехать в рестораны:
• Ресторан "Горный" - расположен в Майминском районе, село Озерное, территория всесезонного курорта "Манжерок" в 37 км от Горно-Алтайска
• ресторан "Cloud park" - купольный отель в Чемальском районе, Чемальский тракт, 56-й км
• ресторан "Шишка" - расположен в Майминском районе, 478 км Чуйского тракта, за поселком Манжерок
• кафе "Лампа" - Шебалинский район, село Камлак в 71 км от Горно-Алтайска.
Там же и можно снять жилье или кемпинг для проживания.
 
БЕЛОКУРИХА

Закончим наше путешествие в городе-курорте федерального значения - Белокурихе.
Зима здесь снежная и мягкая, весна и осень - теплые и солнечные, лето - жаркое и продолжительное. Чистый горный воздух с ароматами хвойного леса, термальные источники, питьевая минеральная вода - за всем этим едут сюда туристы.
Зимой Белокуриха принимает любителей горнолыжного спорта и входит в ТОП-10 недорогих горнолыжных курортов России и стран ближнего зарубежья.
Летом наступает особый сезон, когда природа расцветает и воздух наполняется ароматами трав. Можно искупаться в горных ледяных реках или озерах, сходить в пешую или конную прогулку и просто насладиться природой.
Совсем недалеко от города работает санаторий "Белокуриха", где лечат заболевания эндокринной системы, кожные проблемы, расстройства питания, нарушения обмена веществ. Считается, что горный воздух и минеральная питьевая вода способствуют иммуномодулирующему эффекту и процессу восстановления щитовидной железы.
 
Путешествие на Алтай не забудется точно никогда.  Побывав здесь один раз, вам захочется возвращаться сюда снова и снова. Единение с природой, натуральные продукты, чистый горный воздух, отсутствие большого потока туристов, экстремальный или стандартный туризм - за всем этим едут на Алтай.

Марина Лучникова для Triplunch.com

Читайте в нашем блоге:

Гастрономический гид по Владикавказу